ما هي الأفران الهولندية؟

الأفران الهولندية عبارة عن أواني طهي أسطوانية ذات مقاييس ثقيلة مع أغطية محكمة الغلق يمكن استخدامها إما على قمة النطاق أو في الفرن. يوفر الهيكل المعدني الثقيل أو السيراميك حرارة مشعة ثابتة ومتساوية ومتعددة الاتجاهات للطعام الذي يتم طهيه بالداخل. مع مجموعة واسعة من الاستخدامات ، تعتبر الأفران الهولندية حقًا قطعة متعددة الأغراض من أواني الطهي.
حول العالم
تم استخدام الأفران الهولندية ، كما يطلق عليها في الولايات المتحدة اليوم ، منذ مئات السنين ، في العديد من الثقافات المختلفة ، وتحت العديد من الأسماء. صُممت هذه القطعة الأساسية من أدوات الطهي في الأصل بأقدام للجلوس فوق الرماد الساخن في مدفأة تعمل بالحطب أو الفحم. كانت أغطية الأفران الهولندية في وقت واحد مقعرة قليلاً بحيث يمكن وضع الفحم الساخن في الأعلى لتوفير الحرارة من الأعلى والأسفل. في فرنسا ، تُعرف هذه الأواني متعددة الاستخدامات باسم كوكوت ، وفي بريتان ، تُعرف ببساطة باسم الأوعية المقاومة للحرارة.
الاستخدامات
يمكن استخدام الأفران الهولندية الحديثة على موقد مسطح يشبه إناء المرق أو في الفرن مثل طبق الخبز. يمكن للمعدن الثقيل أو السيراميك أن يتحمل نطاقًا واسعًا من درجات الحرارة وطرق الطهي. يمكن إجراء أي مهمة طهي تقريبًا في فرن هولندي.

الحساء واليخنات: الأفران الهولندية مثالية للشوربات واليخنات نظرًا لحجمها وشكلها وبنيتها السميكة. يقوم المعدن الثقيل أو السيراميك بتوصيل الحرارة جيدًا ويمكن أن يحافظ على دفء الطعام لفترات طويلة من الزمن. هذا مفيد للشوربات أو اليخنة أو الفاصوليا التي تطبخ على نار هادئة لفترة طويلة.
التحميص: عند وضعها داخل الفرن ، تقوم الأفران الهولندية بتوصيل الحرارة ونقلها إلى الطعام بالداخل من جميع الاتجاهات. إن قدرة أواني الطهي على الاحتفاظ بهذه الحرارة تعني الحاجة إلى طاقة أقل لطرق الطهي الطويلة والبطيئة. يساعد غطاء الفرن على الاحتفاظ بالرطوبة ويمنع الجفاف أثناء فترات الطهي الطويلة. وهذا يجعل الأفران الهولندية مثالية لتحميص اللحوم والخضروات ببطء.
القلي: أصبحت القدرة على توصيل الحرارة هي النجم مرة أخرى عندما يتعلق الأمر باستخدام فرن هولندي للقلي العميق. تقوم الأفران الهولندية بتسخين الزيت بالتساوي ، مما يسمح للطاهي بالتحكم عن كثب في درجة حرارة زيت القلي. هناك بعض الأفران الهولندية المطلية بالمينا يجب عدم استخدامها مع درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في القلي العميق ، لذا تأكد من مراجعة الشركة المصنعة.

الخبز: لطالما استخدمت الأفران الهولندية لخبز الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. تعمل الحرارة المشعة بشكل مشابه للموقد الحجري لفرن الخبز أو البيتزا. علاوة على ذلك ، يحتفظ الغطاء بالرطوبة والبخار ، مما يخلق قشرة مقرمشة مرغوبة.
الأوعية المقاومة للحرارة: إن قدرة الفرن الهولندي على النقل من الموقد إلى داخل الفرن تجعله الأداة المثالية للأواني الكاسرولية. يمكن تقليب اللحوم أو المواد العطرية في الفرن الهولندي أثناء وضعها على الموقد ، وبعد ذلك يمكن تجميع الكسرولة وخبزها في نفس القدر.

أصناف
يمكن تقسيم الأفران الهولندية الحديثة إلى فئتين أساسيتين: الحديد الزهر أو المينا. لكل منها مجموعته الخاصة من المزايا والعيوب وأفضل الاستخدامات.

الحديد الزهر العاري: يعتبر الحديد الزهر موصلًا ممتازًا للحرارة وهو مادة أواني الطهي المفضلة للعديد من الطهاة. يمكن أن يتحمل المعدن درجات حرارة عالية للغاية دون تدهور ، مما يجعله مفيدًا لمجموعة متنوعة من التطبيقات. كما هو الحال مع جميع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، يجب الاهتمام بالتنظيف والعناية بشكل خاص للحفاظ على سلامة المكواة. إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح ، فإن الفرن الهولندي الجيد المصنوع من الحديد الزهر يمكن أن يستمر لأجيال. تستخدم الأفران الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر بشكل شائع للتخييم حيث يمكن وضعها مباشرة فوق اللهب المكشوف.
مطلي بالمينا: يمكن أن تحتوي الأفران الهولندية المطلية بالمينا على نواة من السيراميك أو المعدن. مثل الحديد الزهر ، فإن السيراميك يقوم بتوصيل الحرارة بشكل جيد للغاية وبالتالي يستخدم غالبًا في صناعة الأفران الهولندية. لا تتطلب الأفران الهولندية المطلية بالمينا أي تقنيات تنظيف خاصة ، مما يجعلها مثالية لمن يبحثون عن الراحة. على الرغم من أن المينا متينة للغاية.