Was sind holländische Öfen?

Niederländische Öfen sind zylindrische, schwere Kochtöpfe mit dicht schließenden Deckeln, die entweder auf einem Herd oder im Ofen verwendet werden können. Die Schwermetall- oder Keramikkonstruktion liefert konstante, gleichmäßige und multidirektionale Strahlungswärme an die darin gekochten Speisen. Niederländische Öfen sind ein vielseitiges Kochgeschirr.
Auf der ganzen Welt
Niederländische Öfen, wie sie heute in den Vereinigten Staaten genannt werden, werden seit Hunderten von Jahren in vielen verschiedenen Kulturen und unter vielen Namen verwendet. Dieses einfachste Stück Kochgeschirr wurde ursprünglich mit Füßen entworfen, um über heißer Asche in einem Holz- oder Kohlekamin zu sitzen. Die Deckel niederländischer Öfen waren zu einer Zeit leicht konkav, so dass heiße Kohlen oben platziert werden konnten, um Wärme von oben und unten bereitzustellen. In Frankreich sind diese Mehrzwecktöpfe als Cocottes bekannt, und in Brittan sind sie einfach als Aufläufe bekannt.
Verwendung
Moderne holländische Öfen können auf einem Herd ähnlich einem Suppentopf oder im Ofen wie eine Auflaufform verwendet werden. Das Schwermetall oder die Keramik können einem breiten Temperatur- und Kochbereich standhalten. Fast jede Kochaufgabe kann in einem holländischen Ofen ausgeführt werden.

Suppen und Eintöpfe: Niederländische Öfen eignen sich aufgrund ihrer Größe, Form und dicken Konstruktion perfekt für Suppen und Eintöpfe. Das Schwermetall oder die Keramik leiten die Wärme gut und können Lebensmittel über lange Zeiträume warm halten. Dies ist nützlich für lange kochende Suppen, Eintöpfe oder Bohnen.
Braten: Wenn holländische Öfen in einen Ofen gestellt werden, leiten sie Wärme und übertragen sie aus allen Richtungen auf die darin befindlichen Speisen. Die Fähigkeit des Kochgeschirrs, diese Wärme zu halten, bedeutet, dass für lange, langsame Kochmethoden weniger Energie benötigt wird. Der ofenfeste Deckel hält die Feuchtigkeit zurück und verhindert das Austrocknen während langer Garzeiten. Dies macht holländische Öfen perfekt für langsames Braten von Fleisch oder Gemüse.
Braten: Die Fähigkeit, Wärme zu leiten, ist wieder der Star, wenn es darum geht, einen holländischen Ofen zum Frittieren zu verwenden. Niederländische Öfen erhitzen das Öl gleichmäßig, sodass der Koch die Temperatur des Frittieröls genau kontrollieren kann. Es gibt einige emaillierte holländische Öfen, die bei hohen Temperaturen beim Frittieren nicht verwendet werden sollten. Fragen Sie daher unbedingt den Hersteller.

Brot: Holländische Öfen werden seit langem auch zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet. Die Strahlungswärme wirkt ähnlich wie ein Steinherd eines Brot- oder Pizzaofens. Darüber hinaus hält der Deckel Feuchtigkeit und Dampf, wodurch eine wünschenswert knusprige Kruste entsteht.
Aufläufe: Die Fähigkeit eines holländischen Ofens, von einem Herd in einen Ofen überführt zu werden, macht sie zum perfekten Werkzeug für Aufläufe. Fleisch oder Aromen können auf dem Herd im holländischen Ofen gebraten werden, und dann kann der Auflauf im selben Topf zusammengestellt und gebacken werden.

Sorten
Moderne niederländische Öfen lassen sich in zwei Grundkategorien einteilen: blankes Gusseisen oder emailliert. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile sowie die besten Verwendungsmöglichkeiten.

Nacktes Gusseisen: Gusseisen ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter und für viele Köche das bevorzugte Kochgeschirrmaterial. Das Metall kann extrem hohen Temperaturen standhalten, ohne sich zu verschlechtern, was es für eine größere Vielfalt von Anwendungen nützlich macht. Wie bei allen Kochgeschirrs aus Gusseisen muss eine besondere Reinigung und Sorgfalt angewendet werden, um die Unversehrtheit des Bügeleisens zu gewährleisten. Bei richtiger Pflege kann ein guter gusseiserner holländischer Ofen Generationen überdauern. Holländische Gusseisenöfen werden üblicherweise zum Zelten verwendet, da sie direkt über einer offenen Flamme aufgestellt werden können.
Emailliert: Emaillierte holländische Öfen können einen Keramik- oder Metallkern haben. Keramik leitet Wärme wie Gusseisen sehr gut und wird daher häufig zur Herstellung niederländischer Öfen verwendet. Emaillierte holländische Öfen erfordern keine speziellen Reinigungstechniken, was sie perfekt für diejenigen macht, die Bequemlichkeit suchen. Obwohl Emaille extrem haltbar ist.