Que sont les fours hollandais?

Les fours hollandais sont des casseroles cylindriques de gros calibre avec des couvercles hermétiques qui peuvent être utilisés sur une cuisinière ou dans le four. La construction en métal lourd ou en céramique fournit une chaleur rayonnante constante, uniforme et multidirectionnelle aux aliments cuits à l'intérieur. Avec une large gamme d'utilisations, les fours hollandais sont vraiment des ustensiles de cuisine polyvalents.
Autour du monde
Les fours hollandais, comme on les appelle aujourd'hui aux États-Unis, sont utilisés depuis des centaines d'années, dans de nombreuses cultures différentes et sous de nombreux noms. Cette batterie de cuisine la plus élémentaire a été conçue à l'origine avec des pieds pour s'asseoir au-dessus des cendres chaudes dans une cheminée à bois ou à charbon. Les couvercles des fours hollandais étaient à un moment légèrement concaves afin que des charbons ardents puissent être placés sur le dessus pour fournir de la chaleur par le haut comme par le bas. En France, ces pots multi-usages sont connus sous le nom de cocottes, et en Bretagne, ils sont simplement connus sous le nom de casseroles.
Usages
Les fours hollandais modernes peuvent être utilisés sur une cuisinière semblable à une marmite ou au four comme un plat allant au four. Le métal ou la céramique de gros calibre peut résister à une large gamme de températures et de méthodes de cuisson. Presque toutes les tâches de cuisson peuvent être effectuées dans une cocotte.

Soupes et ragoûts: les fours hollandais sont parfaits pour les soupes et les ragoûts en raison de leur taille, de leur forme et de leur construction épaisse. Le métal lourd ou la céramique conduit bien la chaleur et peut garder les aliments au chaud pendant de longues périodes. Ceci est utile pour les soupes, les ragoûts ou les haricots qui mijotent longtemps.
Rôtissage: Lorsqu'ils sont placés à l'intérieur d'un four, les fours hollandais conduisent la chaleur et la transfèrent aux aliments à l'intérieur de toutes les directions. La capacité de la batterie de cuisine à conserver cette chaleur signifie que moins d'énergie est nécessaire pour les méthodes de cuisson longues et lentes. Le couvercle allant au four aide à retenir l'humidité et empêche le séchage pendant les longues périodes de cuisson. Cela rend les fours hollandais parfaits pour les viandes ou les légumes à rôtir lentement.
Friture: la capacité de conduire la chaleur est à nouveau la vedette lorsqu'il s'agit d'utiliser une cocotte pour la friture. Les fours hollandais chauffent l'huile uniformément, permettant au cuisinier de contrôler étroitement la température de l'huile de friture. Certains fours hollandais émaillés ne doivent pas être utilisés avec les températures élevées utilisées dans la friture, alors assurez-vous de vérifier auprès du fabricant.

Pain: Les fours hollandais sont également utilisés depuis longtemps pour cuire du pain et d'autres produits de boulangerie. La chaleur radiante agit de la même manière qu'un foyer en pierre d'un four à pain ou à pizza. En outre, le couvercle retient l'humidité et la vapeur, ce qui crée une croûte croustillante souhaitable.
Casseroles: La capacité d'une cocotte à être transférée d'une cuisinière à l'intérieur d'un four en fait l'outil parfait pour les casseroles. Les viandes ou les aromates peuvent être sautés dans la cocotte sur la cuisinière, puis la cocotte peut être assemblée et cuite dans la même casserole.

Variétés
Les fours hollandais modernes peuvent être divisés en deux catégories de base: fonte nue ou émaillée. Chacun a son propre ensemble d'avantages, d'inconvénients et de meilleures utilisations.

Fonte nue: La fonte est un excellent conducteur de chaleur et est le matériau de cuisson préféré de nombreux chefs. Le métal peut résister à des températures extrêmement élevées sans dégradation, ce qui le rend utile pour une plus grande variété d'applications. Comme pour tous les ustensiles de cuisine en fonte, un nettoyage et des précautions particuliers doivent être pris pour préserver l'intégrité du fer. Si elle est entretenue correctement, une bonne cocotte en fonte peut durer des générations. Les fours hollandais en fonte sont couramment utilisés pour le camping car ils peuvent être placés directement au-dessus d'une flamme nue.
Émaillé: Les fours hollandais émaillés peuvent avoir un noyau en céramique ou en métal. Comme la fonte, la céramique conduit extrêmement bien la chaleur et est donc souvent utilisée pour fabriquer des fours hollandais. Les fours hollandais émaillés ne nécessitent aucune technique de nettoyage particulière, ce qui les rend parfaits pour ceux qui recherchent la commodité. Bien que l'émail soit extrêmement durable.