Co to są piekarniki holenderskie?

Piekarniki holenderskie to cylindryczne, ciężkie garnki do gotowania z dopasowanymi pokrywkami, które mogą być używane na blacie lub w piekarniku. Konstrukcja z ciężkiego metalu lub ceramiki zapewnia stałe, równomierne i wielokierunkowe promieniowanie cieplne do potrawy gotowanej w środku. Dzięki szerokiemu zakresowi zastosowań piekarniki holenderskie są naprawdę uniwersalnym naczyniem do gotowania.
Dookoła świata
Piece holenderskie, jak się je dziś nazywa w Stanach Zjednoczonych, są używane od setek lat, w wielu różnych kulturach i pod wieloma nazwami. To najbardziej podstawowe naczynie zostało pierwotnie zaprojektowane z nóżkami do umieszczenia nad gorącym popiołem w kominku opalanym drewnem lub węglem. Pokrywy holenderskich pieców były kiedyś lekko wklęsłe, tak że rozżarzone węgle można było umieścić na górze, aby zapewnić ciepło zarówno z góry, jak iz dołu. We Francji te wielofunkcyjne garnki znane są jako cocottes, aw Bretanii znane są po prostu jako zapiekanki.
Zastosowania
Nowoczesne piekarniki holenderskie mogą być używane na płycie kuchennej podobnej do garnka lub w piekarniku jak naczynie do pieczenia. Ciężki metal lub ceramika może wytrzymać szeroki zakres temperatur i metod gotowania. Prawie każde zadanie związane z gotowaniem można wykonać w holenderskim piekarniku.

Zupy i gulasze: piekarniki holenderskie doskonale nadają się do zup i gulaszu ze względu na ich rozmiar, kształt i grubą konstrukcję. Metal ciężki lub ceramika dobrze przewodzą ciepło i mogą utrzymywać ciepło potraw przez długi czas. Jest to przydatne w przypadku długo gotujących się zup, gulaszu lub fasoli.
Pieczenie: Piekarniki holenderskie umieszczone w piekarniku przewodzą ciepło i przenoszą je na potrawę ze wszystkich stron. Zdolność naczynia do zatrzymywania tego ciepła oznacza, że ​​do długich, powolnych metod gotowania potrzeba mniej energii. Pokrywka żaroodporna pomaga zatrzymać wilgoć i zapobiega wysychaniu podczas długiego gotowania. To sprawia, że ​​piekarniki holenderskie są idealne do wolno pieczonego mięsa lub warzyw.
Smażenie: zdolność przewodzenia ciepła jest ponownie gwiazdą, jeśli chodzi o używanie holenderskiego piekarnika do smażenia w głębokim tłuszczu. Piekarniki holenderskie równomiernie podgrzewają olej, dzięki czemu kucharz może dokładnie kontrolować jego temperaturę. Istnieje kilka emaliowanych piekarników holenderskich, których nie należy używać w wysokich temperaturach stosowanych podczas smażenia w głębokim tłuszczu, dlatego należy skonsultować się z producentem.

Chleb: holenderskie piece są również od dawna używane do pieczenia chleba i innych wypieków. Promieniujące ciepło działa podobnie jak kamienne palenisko pieca do chleba lub pizzy. Ponadto pokrywka zatrzymuje wilgoć i parę, co tworzy pożądaną chrupiącą skórkę.
Zapiekanki: Możliwość przeniesienia piekarnika holenderskiego z płyty kuchennej do piekarnika sprawia, że ​​są one idealnym narzędziem do zapiekanek. Mięsa lub aromaty można smażyć w holenderskim piekarniku na płycie kuchennej, a następnie zapiekankę można złożyć i upiec w tym samym garnku.

Odmiany
Nowoczesne piekarniki holenderskie można podzielić na dwie podstawowe kategorie: gołe żeliwo lub emaliowane. Każdy ma swój własny zestaw zalet, wad i najlepszych zastosowań.

Nagie żeliwo: żeliwo jest doskonałym przewodnikiem ciepła i jest preferowanym materiałem do gotowania wielu kucharzy. Metal może wytrzymać ekstremalnie wysokie temperatury bez degradacji, dzięki czemu jest przydatny w szerszej gamie zastosowań. Podobnie jak w przypadku wszystkich naczyń żeliwnych, należy zachować specjalne czyszczenie i ostrożność, aby zachować integralność żelazka. Dobry żeliwny holenderski piekarnik, o ile odpowiednio się o niego troszczy, może przetrwać pokolenia. Żeliwne piece holenderskie są powszechnie używane do biwakowania, ponieważ można je umieścić bezpośrednio nad otwartym ogniem.
Emaliowane: emaliowane piece holenderskie mogą mieć rdzeń ceramiczny lub metalowy. Podobnie jak żeliwo, ceramika bardzo dobrze przewodzi ciepło i dlatego jest często używana do produkcji piekarników holenderskich. Emaliowane piekarniki holenderskie nie wymagają specjalnych technik czyszczenia, co czyni je idealnymi dla osób poszukujących wygody. Chociaż emalia jest niezwykle trwała.