ინგრედიენტები

1 წითელი წიწაკა

150 მლ ბოსტნეულის ბულიონი

2 ს.კ. აჯვარის პასტა

100 მლ კრემი

მარილი, პილპილი, ჯავზი

სულ 75 გრ კარაქი

100 გ პოლენტა

100 გრ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

2 კვერცხის გული

1 პატარა პრასი

მომზადება

1

მოაცილეთ წიწაკა თესლიდან, კამათლად დაჭერით და გააჩერეთ 2 ს.კ. გახურებული ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ბულიონი, აჟვარის პასტა და ნაღები და მოშუშეთ ყველაფერი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. პიურე, მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით STAUB ოვალურ საცხობ ფორმაში.

2

250 მლ წყალი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და ჯავზი, დაამატეთ 50 გრ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ აურიეთ პოლენტა, დაახურეთ და მოშუშეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ პარმესანის ყველის ნახევარი (50 გრ) და კვერცხის გული პოლენტაში. გავაგრილოთ და შემდეგ გავაკეთოთ გნოკი 2 ს.კ.

3

ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 200 ° C- ზე. გარეცხეთ პრასი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ ტაფაში დარჩენილ კარაქში (25 გრ). შემდეგ გაანაწილეთ საცხობ ფორმაში, პოლენტა გნოკისთან ერთად, წიწაკის სოუსის თავზე. დარჩენილი პარმეზანის ყველი (50 გრ) მოაყარეთ ყველაფერს და აცხვეთ ცხელ ღუმელში ქვედა დონეზე, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.